⏱️ Waktu Masak: 20 menit
Kategori: Sup & Soto
Resep Rawon Setan Surabaya
"Rawon Setan Surabaya adalah sup daging berkuah pekat berwarna hitam legendaris, memadukan aroma rempah Jawa yang intens dengan sentuhan pedas menggoda. Berasal dari tradisi kuliner Surabaya, hidangan ini menyajikan kehangatan rasa bumi yang memikat, cocok untuk pencinta kuliner nusantara yang mengincar sensasi bintang lima."
Chef Renata
Pakar Kuliner NusantaraMendedikasikan 10 tahun hidupnya untuk menjelajahi resep tradisional dari Sabang sampai Merauke. Semua resep telah diuji coba di dapur profesional.
Tanya Chef - "Rawon Setan Surabaya" - AI Assistant
Halo! Saya asisten khusus untuk Tanya Chef - "Rawon Setan Surabaya". Ada yang bisa saya bantu hari ini?
🛒 Bahan-bahan
["500\u202fg daging sapi (bagian sandung lamur), potong dadu 2\u202fcm", "30\u202fg pasta kluwak (atau 5 butir kluwak, haluskan)", "2\u202fsdm minyak kelapa atau minyak goreng", "6\u202fsiung bawang putih, haluskan", "8\u202fbutir bawang merah, haluskan", "2\u202fcm jahe, haluskan", "2\u202fcm lengkuas, haluskan", "1\u202fbatang serai, memarkan", "2\u202flembar daun jeruk purut", "1\u202ftsp ketumbar bubuk", "\u00bd\u202ftsp jintan putih bubuk", "2\u202fbutir kemiri, sangrai, haluskan", "5\u202fbuah cabai rawit merah, buang biji, haluskan (atau sesuai selera)", "2\u202fsdm kecap manis", "1\u202fsdm gula merah, sisir", "1\u202ftsp garam", "800\u202fml air atau kaldu sapi", "2\u202fbutir telur rebus, belah dua", "100\u202fg tauge, bersihkan", "2\u202fbatang daun bawang, iris tipis", "2\u202fsdm bawang goreng", "200\u202fg nasi putih, untuk penyajian"]
👨🍳 Cara Memasak
["1. Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar, tumis bumbu halus (bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, cabai rawit) hingga harum dan berubah warna menjadi keemasan; jangan biarkan gosong.", "2. Tambahkan pasta kluwak, ketumbar, jintan, dan kemiri sangrai ke dalam tumisan, aduk cepat selama 2 menit untuk mengeluarkan aroma; Chef's Tip: gunakan kluwak segar dan panggang ringan sebelum dihaluskan agar rasa lebih bersahabat dan tidak pahit.", "3. Masukkan daging sapi, aduk hingga seluruh permukaan berubah warna, kemudian tuang sedikit air (sekitar 100\u202fml) untuk deglazing, mengangkat semua caramelisasi di dasar wajan.", "4. Tuang sisa air atau kaldu sapi, masukkan serai dan daun jeruk. Didihkan dengan api sedang, kemudian kecilkan api, tutup rapat, dan biarkan mendidih perlahan selama 45 menit hingga daging empuk dan kuah mengental.", "5. Setelah daging empuk, koreksi rasa dengan menambahkan kecap manis, gula merah, dan garam. Aduk rata, kemudian masak lagi selama 5 menit agar bumbu meresap sempurna.", "6. Angkat wajan dari kompor, biarkan kuah sedikit mendingin (sekitar 2 menit) sebelum menambahkan telur rebus, tauge, dan daun bawang; ini menjaga tekstur sayuran tetap renyah.", "7. Sajikan Rawon Setan dalam mangkuk besar, taburi dengan bawang goreng, dan hidangkan bersama nasi putih panas. Chef's Tip: sebelum menyajikan, beri sentuhan perasan jeruk nipis atau sedikit asam jawa bila ingin menyeimbangkan rasa pekat kluwak.", "8. Nikmati selagi panas, rasakan perpaduan rasa pedas, manis, dan aroma rempah yang memukau."]